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T come Torta salata con Pasta Fillo e Verdure Primaverili

Arrivo in ritardo con questa ricetta, perchè faceva parte della preparazione del mese di marzo della ReCake 2.0. Ma per me, che sono ferma con il blog da tre anni, è stata una folgorazione. Quando l’ho letta mi è venuta voglia di prepararla e di fotografarla. La pasta fillo è un guscio croccante per le verdure, saporite e colorate. Sono davvero molto arrugginita con tutto, la cosa che mi è riuscita meglio è stata la torta salata! Enjoy!!!

Ingredienti per una teglia da 26-28 cm

Ricotta, 1 kg
Uova, 2
Aglio, 2 spicchi tritati fini
Basilico fresco, una manciata
Pecorino grattugiato, 40 gr
Fontina grattugiata, 40 gr
Asiago grattugiato, 50 gr
Pasta fillo, 8 fogli
Asparagi, 1 mazzetto
Porro, 1
Fave o piselli, 60 gr
Carciofi, 1 o 2
Pomodorini, 150 gr
Sale e pepe
Olio evo

Se volete preparare la pasta fillo:

Farina manitoba, 150 gr
Acqua calda, 80 ml
Olio evo, 3 cucchiaini
Sale, 1/2 cucchiaino

Per preparare la pasta fillo

Impasta tutti gli ingredienti per ottenere un panetto compatto ed elastico.

Forma una palla, copri l’impasto con la pellicola e metti a riposare per almeno un’ora.

Dividi la pasta in 5 palline da circa 45 gr, stendile una alla volta, devono essere molto sottili. Se li tiri con l’Imperia, passali fino ad arrivare alla 1. Le strisce devono essere lunghe 45 e larghe 15 cm.

Per l’impasto

Lava e pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Taglia i pomodorini a metà e insaporisci con un pizzico di sale.

Lessa le fave o i piselli o gli edamame per qualche minuto in acqua salata.

Taglia gli asparagi e lessa per qualche minuto. Separa le punte e taglia a tocchetti i i gambi.

Fai scaldare l’olio in una padella capiente, affetta il porro e fallo insaporire. Aggiungi i carciofi, le fave e gli asparagi, aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, mescola bene la ricotta i formaggi, il basilico, l’aglio e le uova.

Prendi la teglia, spennella il fondo con olio e inizia a sovrapporre i fogli di pasta fillo, coprendo anche i bordi. Ungi con l’olio anche i fogli per dare croccantezza.

Versa l’impasto di formaggi sul guscio e livella bene la superficie.

Completa con le verdure spadellate e i pomodorini. Se vuoi, aggiungi un giro di olio e una spolverata di pecorino.

Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Se si dovesse scurire troppo, coprire con un foglio di stagnola.

Potete servirla tiepida o fredda

Tips: ho sostituito i legumi con gli edamame. Ho usato la ricotta della Valcolatte, cremosa e ricca.

Questa ricetta è quella scelta per giocare nel mese di marzo dal gruppo Re-Cake 2.0, sotto la locandina e i siti delle admin, da visitare assolutamente per avere mille altre idee!