L come Labneh o yogurt colato

Volete autoprodurvi il famosissimo formaggio fresco in una giornata? La labneh o labna, ci assomiglia sorprendentemente. Se siete super bravi, potete farlo anche con il vostro yogurt.

Questa ricetta è di Ottolenghi, usa due tipi di yogurt per ottenere maggiore cremosità e più sapore.

Ingredienti per 4 persone

Yogurt di capra, 450 gr

Yogurt di mucca, 450 gr

Sale marino integrale, mezzo cucchiaino

Procurati una garza sterile o un asciugamano pulito (lavato senza ammorbidente o agenti chimici).

Appoggiala su una ciotola capiente.

Mescola i due yogurt con il sale e versali nella garza. Annodala stretta e falla rimanere sollevata dal fondo della ciotola, io, per esempio, infilo due spedi incrociati lungo nel nodo, oppure se hai le mensole del frigo con le grate, appendi la garza al piano superiore con sotto una ciotola.

Lascia scolare per almeno 24 ore, se aumenti il tempo aumenti la consistenza.

Servi la labneh con un filo d’olio e accompagnala con erbe fresche (timo, maggiorana, dragoncello) e spezie (gomasio, zahatar, summacco) e olive e tanti crostini su cui spalmarla.