La pasta lunga è la mia passione, gli spaghetti li adoro, stanno bene con qualsiasi sugo, dal burro e parmigiano a quelli più elaborati a base di pesce. I classici “aglio olio e peperoncino” mi sono però un poco ostici per la difficoltà di digestione dell’aglio. Ho trovato questo trucco che rende gli spicchi più digeribili e comunque profumati. Da una ricetta vecchissima del maestro Sergio Mei.
Ingredienti per 4 persone
Spaghetti 320 g
Peperoncino fresco, a piacere
Per la crema di aglio
100 g di spicchi di aglio (più o meno tre teste)
400 d di acqua
200 g di latte
20 g di olio evo
Togli la pellicina all’aglio e anche l’anima interna.
Porta ad ebollizione l’acqua e tuffaci gli spicchi per 5 minuti, scolali e ripeti l’operazione un’altra volta.
Fai bollire il latte e aggiungi l’aglio per 5 minuti. Scola il latte e risciacqua gli spicchi sotto l’acqua corrente.
Scalda l’olio in padella e fai soffriggere l’aglio per 2 minuti.
Frulla aglio, olio e sale fino ad ottenere una crema.
Fai bollire l’acqua per la pasta, sala e cuoci gli spaghetti al dente. Conserva l’acqua di cottura.
Spadella gli spaghetti, facendo mantecare con la crema all’aglio e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per conservare la cremosità.
Aggiungi un filo di olio e spolvera con il peperoncino fresco, servi subito.
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