A Natale mi sono regalata “Sweet” del mio adorato Ottolenghi, è uscita la versione tradotta in italiano così non faccio nemmeno la fatica di sistemare la ricetta. Il libro è già pieno di post-it di cose che voglio provare, ma questo croccante al sesamo (ingrediente loooove) è stato la prima soddisfacente prova.
Ingredienti
Sesamo nero, 35 g
Sesamo bianco, 90 g
Zucchero semolato, 100 g
Miele di acacia, 100 g
Burro non salato, 50 g
Sale, 1/2 cucchaino
Scalda il forno a 170°C ventilato. Metti i semi di sesamo sul una teglia coperta con la carta forno e fai tostare per un quarto d’ora circa, fino a doratura. Tienili in caldo in forno.
Prepara lo sciroppo, facendo sciogliere a fuoco vivace in un pentolino, zucchero, miele, burro e sale. Quando prende il bollore, togli dal fuoco e aggiungi i semi di sesamo.
Stendi due fogli di carta forno e rovescia il composto a metà su ognuno. Copri con altri due fogli e con un mattarello stendi il croccante ad uno spessore di 2 mm.
Trasporta i fogli sulla teglia, rimuovi il foglio superiore e cuoci per 20 minuti, fino ad avere una superficie ben dorata.
Sforna, fai raffreddare e poi spezzalo in piccoli pezzi.
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