S come Salsa Verde

E che inizi la stagione del brodo e del bollito! Vi piace? Io adoro la guancia, da noi chiamata “ganassino”. Tradizione vuole che la carne lessata sia accompagnata, rinforzata, da salse di verdura a base agrodolce, tutte da preparare con i prodotti dell’orto. Avevo già postato qui quella rossa e la rubra. Mi mancava quella verde. Eccola, come da tradizione emiliana.

Ingredienti per 6-8 vasetti da 300 g

Peperoni verdi e rossi, 500 g

Scalogni, 500 g

Sedano, 150 g

Carote, 200 g

Fagiolini, 250 g

Prezzemolo, 150 g

Capperi, 150 g

Zucchero, 50 g

Aceto di mele, 300 g

Aceto balsamico, 50 g

Sale, un pizzicone

Olio evo, due bicchieri

Prepara una pentola capiente e versa gli aceti, zucchero, sale e un bicchiere di olio.

Lava, pulisci e trita finemente tutte le verdure.

Versa nella pentola le verdure, tranne il prezzemolo e i capperi.

Fai cuocere per circa 45 minuti, quando la salsa si sarà asciugata.

Aggiungi prezzemolo, capperi e il bicchiere di olio. Cuoci ancora per 5 minuti.

Intanto scalda nel microonde i vasi di vetro.

Invasa la salsa ancora bollente, chiudi bene e capovolgi il vaso per creare il sottovuoto.

Conserva in dispensa, servila tiepida aggiungendo ancora un poco di buon olio.