Questo è il risultato della mia produzione estiva. Era un pò che non facevo più la giardiniera, mi sono armata di pazienza e in qualche sera libera, ho tagliuzzato e sparso miasmi di aceto. La sensazione di aver catturato l’estate in un vasetto è la mia più grande soddisfazione, la gioia di assaggiarla è arrivata dopo qualche mese.
Ingredienti per 3 vasi da 700 g e 3 da 500 g
Cavolo, 1 medio
Finocchi, 4 piccoli
Carote, 3 medie
Zucchine, 3 grandi
Sedano, 5 gambi
Peperoni gialli, 2
Peperoni rossi, 2
Scalogni, 1 retina
Vino bianco, 1 litro
Aceto di mele, 1 litro
Zucchero di canna, 200 g
Sale, 100 g
Alloro, foglie a piacere
Pepe in grani, a piacere
In una pentola capiente, miscela i liquidi, sale e zucchero.
Lava, pulisci e fai a pezzi regolari le verdure.
Dividi in due ciotole secondo il tipo di cottura: cavolo, finocchi, carote e sedano e un’altra con zucchine, peperoni e cipolle.
Fai bollire il liquido e versa le verdure della prima ciotola, copri e fai bollire per 3 minuti, mescola e aggiungi le altre verdure e fai cuocere per altri 3 minuti.
Intanto scalda i vasi al microonde.
Spegni e inizia a riempire i vasi, pressando le verdure e versando anche un poco di liquido.
Finisci coprendo con il liquido. Chiudi bene e capovolgi per creare il sottovuoto.
Conserva al buio in dispensa.
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